Ква-ква-бизнес

Все работы хороши

Все профессии нужны, все профессии важны!
Самуил Маршак

Мальчишки моего поколения хотели стать космонавтами, пожарными или водителями тепловоза. Сейчас — бизнесменами или айтишниками...

В этой связи вспоминаются строки Владимира Маяковского:

«У меня растут года, будет и семнадцать. Где работать мне тогда, чем заниматься? Нужные работники — столяры и плотники!.. Докторам хорошо, а рабочим — лучше, я б в рабочие пошел, пусть меня научат... Книгу переворошив, намотай себе на ус — все работы хороши, выбирай на вкус!»

В документе, который называется «Единый тарифно-квалификационный справочник», насчитывается более 7 тыс. названий профессий, имеющихся на сегодняшний день в Украине. Считается, что в мире их около 40 тыс. Однако спросом пользуется только несколько сотен из всего этого многообразия.

Количество профессий совсем не одинаково в различные исторические периоды, а также в странах с различными общественно-экономическими условиями. Так, в XVII в. на Руси было всего 200 профессий.

Не существует в мире ни одного человека, который бы сам производил все, что ему необходимо для жизни, — все мы пользуемся результатами труда других людей. Когда мы хотим подстричься, мы идем в парикмахерскую, а когда заболеваем, идем к врачу.

Сильно меняется не только количество профессий, но и их состав, соотношение. В наше время появляются новые профессии и исчезают старые, стираются границы между многими из них, а некоторые, напротив, постоянно делятся, дробятся, множатся. В среднем жизнь одной профессии длится от 5 до 15 лет, не считая базовых, так сказать, фундаментальных. Поскольку именно сейчас наша жизнь претерпевает значительные изменения, происходит стремительное развитие общественных отношений, в условиях современного рынка труда появляется большое количество новых, непривычных и незнакомых профессий. Вот о них и хотелось бы поговорить.

От еды бедняков до статуса роскоши

Начнем наш обзор необычных профессий с «мокрого» бизнеса.

В Николаевской области работает единственная в Украине устричная ферма. На дне Тилигульского лимана выращивают почти два десятка тонн самого популярного среди гурманов морского деликатеса. А обеспечивают работу фермы всего шесть сотрудников, в т.ч. аквалангисты.

Тилигульский лиман выбран для расположения фермы не случайно, ведь он считается одним из самых чистых. А состав воды очень важен при выросте качественного продукта, ведь устрица природный фильтратор: она пропускает через себя воду, и если та загрязнена промышленными стоками, устрица погибает.

Здесь выращивают вид Crassostrea gigas, который более известен под названием гигантская устрица. Этот вид самый популярный среди гурманов: его выращивают в Японии, Франции и США, на него приходится абсолютное большинство всего мирового устрицеводства. Моллюски отличаются в первую очередь регионом выращивания, ведь вкус конечного продукта зависит от воды, в которой они находились. Т. е. устрица с тихоокеанского побережья будет отличаться по вкусу от средиземноморской или черноморской, но все равно останется Crassostrea gigas.

Мальков устриц — спат — наши устрицеводы закупают во французском питомнике.

На Тилигульский лиман мальки приезжают размером с ноготок. «Малышей» помещают в специальные пластиковые мешки на дне залива. Если обстановка благоприятная, они спокойно растут.

— Самый главный вредитель для нашего бизнеса — температура. Лиман достаточно сильно прогревается, и порой только на глубине есть возможность выращивать устриц — там, где температура не выше +20°C. Также, безусловно, опасны и рапаны (они питаются устрицами и мидиями), — поясняют нам на ферме.

А вот холода моллюскам навредить не должны: лиман не промерзает до дна, а им для жизни достаточно и +2°C.

Но далеко не все в этом процессе так просто, как кажется на первый взгляд. В случае заболевания или попадания в ракушку стороннего микроорганизма двустворчатый тут же погибает, поэтому проверять их колонии приходится часто. Аквалангисты проделывают эту работу по нескольку раз в неделю.

Если все в порядке и моллюск не умер от перегрева, бактерий и не стал жертвой агрессивных рапанов, то уже через 16 месяцев он дорастает до стандартного размера и его можно готовить к подаче на стол. После подъема на поверхность устриц отправляют на очистку. В течение суток в специальной очистительной системе из ракушки вычищают все лишнее: песок, остатки еды и продукты жизнедеятельности моллюска.

Как ни странно, устрицы спокойно обходятся без воды и спокойно выдерживают транспортировку при температуре 2—7°C в течение десяти дней.

 

Развивая гастрокультуру, устрицеводам приходится бороться с рядом мифов. Один из них гласит, что устриц можно есть только в те месяцы, в названиях которых есть буква р. Проще говоря — никаких устриц летом. Этот миф основан на реальном указе французского короля Людовика XVI, который пытался таким образом сохранить двустворчатых.

— Он издал указ, который запрещал вылов устриц в летний период, во время их размножения. С восстановлением популяции указ отменили, но легенда до сих пор живет, — поясняет работник фермы Ксения Нестеренко и, улыбаясь, уточняет, что на Тилигуле выращивают триплоидных устриц, которые летом не размножаются.

Разрушают на ферме и миф о том, что устрицы пищат, когда их ракушки открывают. Такую художественную деталь использовали писатели Антон Чехов в рассказе «Устрицы» и Михаил Шолохов в романе «Поднятая целина». В реальности же писка при открывании ракушки не слышно, ведь у моллюска нет голосовых связок.

 

А вот мнение, что устрицы — еда бедняков и дешевая замена мяса, вполне справедливо с исторической точки зрения. По крайней мере, Чарльз Диккенс именно так описывал устриц в своем романе «Посмертные записки Пиквикского клуба»: «Бедность и устрицы всегда идут, как будто рука об руку. Когда человек очень беден, он выбегает из дому и в регулярном отчаянии поедает устрицы».

Ксения Нестеренко развеивает мифы об устрицах

Правда, в Италии моллюск уже в XVIII в. считался деликатесом: Джакомо Казанова в своих мемуарах упоминал, что ел устриц дюжинами ради повышения либидо. Впрочем, это свойство устриц так и не нашло научного подтверждения.

Есть еще одно предубеждение, что открыть устрицу весьма сложно. К слову, открыватель устриц — отдельная профессия, которая называется чакер. Нужно просто уметь это делать: в замочек на узкой стороне продеть нож и в буквальном смысле его провернуть. После нужно проверить, живая ли устрица: кончиком ножа оттягиваем мантию, и она должна стянуться обратно. На столе устрицы могут находиться в таком виде 40—60 минут, так что есть нужно оперативно.

Вскрыть устрицу — это только полдела, съесть ее — задача не менее хитрая. Моллюска следует полить парой капель лимонного сока — так, чтобы добавить нотку, но не перебить вкус, а затем, никого не стесняясь, втянуть устрицу в себя прямо из ракушки. Французы и англичане называют такое поедание красивым термином слурп. Наши же гурманы в шутку говорят сёрб.

Запить деликатес предлагают глотком сухого вина.

Медики не советуют есть более двух дюжин устриц за раз, а детям и вовсе следует воздержаться от этого продукта.

 

Ква-ква-бизнес

Деликатесом из деликатесов во Франции считаются лягушачьи лапки, вкус которых напоминает курятину. Блюда из лягушачьих лапок можно заказать в самых респектабельных ресторанах мира. В Украине они уже не редкость, а замороженные лягушачьи лапки предлагают многие супермаркеты. Лягушек во всем мире выращивают на специальных фермах.

Все знают, что лягушки — это деликатес. Но не все понимают, почему они стоят так дорого, ведь наши широты богаты на таких земноводных. Оказывается, в пищу можно употреблять только определенных лягушек, которых надо специальным образом разводить. Поэтому разведение лягушек на мясо — крайне выгодный бизнес.

На территории Украины обитает пять видов лягушек. У трех из них — травяной (Rana temporaria), остромордой (R. arvalis) и прыткой (R. dalmatina) — окраска спины коричневая, это бурые лягушки (непригодны в пищу).

У двух других — прудовой (R. lessonae) и озерной (R. ridibunda) — спинка зеленоватого или оливкового цвета. При скрещивании этих «зеленых» лягушек на свет появляются съедобные.

Впервые зеленую лягушку как отдельный вид описал в 1758 г. Карл Линней, дав ей название Rana esculenta, что в переводе с латыни означает лягушка съедобная.

В ряде мест на территории Дании, Германии, Польши, у нас в Закарпатье обнаружены популяции, состоящие только из съедобных гибридных лягушек. Наши лягушки, как утверждают мэтры французской кухни, почти ничем не отличаются от азиатских, таиландских, французских.

Один из шеф-поваров рассказал, что не всегда ресторан честно скажет, откуда привезены лягушки для блюд, ведь многие заявляют о французском качестве, а на самом деле — готовят из наших, украинских лягушек.

Экспортировал лягушек в 1960—1980 гг. и Советский Союз, причем стоимость их мяса, по словам известного украинского герпетолога Н. Щербака, «в инвалюте была в три раза выше, чем рыбы».

В украинской дельте Дуная промысел зеленых лягушек в экспортных целях проводился в 1960—1970 гг., до 80-х. Ежегодно вылавливали не менее 70—80 т лягушек. Да и сейчас неподалеку от Вилково можно увидеть остатки огражденных прудов и конструкций предприятия, которое занималось промышленной заготовкой и экспортом зеленых лягушек даже во Францию. Потенциал только одних Стенцовско-Жебрияновских плавней составляет не менее 20 т лягушек.

Таким образом, вложив в это дело относительно небольшой капитал, уже в первый год работы фермы можно выйти на хорошую прибыль.

До сегодняшнего времени разведением лягушек на уровне официально зарегистрированного предприятия занимаются только в Одесской области.

Объемы рынка и тем более экспорта подсчитать сложно — в Украине процветает нелегальная охота на лягушек.

Объемы поставок за рубеж могут достигать 100 т в год.

Сертификат для поставок лягушачьих лапок в ЕС есть у пяти компаний.

Стоимость килограмма лягушачьих лапок на внутреннем рынке Украины составляет 200—650 грн.

В Евросоюзе украинские фермеры могут продавать свой товар по 10—15 евро.

За рубежом ценится небольшая лягушка — весом около 125 г.

Чтобы организовать ферму на гектаре заболоченной территории, потребуется около $5—10 тыс.

Еще около $2 тыс. в год потребуется на ее содержание.

Такая ферма может давать около 300 тыс. лягушек в год (это примерно 7 т лягушачьих лапок).

Окупается такой бизнес на третий год.

Исходя из масштабности и возможностей, разводить лягушек можно внутри открытого или закрытого водоема. Основное преимущество открытого водоема — не надо организовывать условия содержания, практически все уже готово. Минус его в том, что при наступлении холодов размножение лягушек останавливается, и они уходят на дно, впадая в спячку.

Вопрос сезонности можно решить закрытым утепленным водоемом, но это требует высоких затрат на его содержание, отчего бизнес теряет свою рентабельность. Поэтому идеальная ситуация, когда бизнес по разведению лягушек сопутствует разведению рыбы в открытом водоеме.

Питаются лягушки насекомыми, преимущественно тараканами и паукообразными. В открытых водоемах вопрос с кормом решается намного проще — часть его земноводные получают из естественной среды. Для этого надо установить над водоемом лампы и включать их ночью. На свет слетается множество насекомых, которых и ловят лягушки. В закрытых их надо кормить самостоятельно. Корм закупают в тех же зоомагазинах.

Сказать точно, каким будет ваш доход, сложно. Он напрямую зависит от масштабов лягушачьей фермы. Обычно килограмм разделанного лягушачьего мяса принимают на реализацию по 2 тыс. грн.

Один миллион прибыли с гектара

В Украине все большую популярность приобретает разведение улиток — действительно высокорентабельное дело, которое практически полностью ориентировано на экспорт.

Основными странами потребления являются Испания, Италия и Франция. Улитки здесь очень популярны: скажем, во Франции они введены в обязательный рацион военных, а в Испании они являются главной составляющей многих национальных блюд.

В Украине культура потребления улиток находится в зачаточном состоянии, поэтому практически вся выращенная в Украине улитка идет на экспорт.

 

Улиточная ферма — увлекательный бизнес

Как разводить улиток? Какие для этого потребуются капиталовложения? На какую прибыль можно рассчитывать?

Об этом мы спросили у айтишника Антона, который со своим другом Игорем стал одним из пионеров улиточного бизнеса в Украине. Они организовали компанию Maxi Snail по разведению и продаже улиток. За четыре года деятельности ребята смогли расширить площадь улиточной фермы до 1,5 га, что позволяет им получать 50 т улиток ежегодно.

Сегодня Maxi Snail — единственная украинская компания, которая имеет свой склад в Испании, благодаря чему может предлагать лучшую цену для своих партнеров. При соблюдении соответствующей технологии улиточная ферма, расположенная на 1 га, способна принести чистую прибыль в 1 млн. грн.

— Мне 25 лет, и уже четвертый год я занимаюсь вместе со своими партнерами улиточной фермой, — рассказывает Антон. — В этот бизнес я пришел совершенно случайно. Просматривая предложения на ОЛХ, увидел объявление, что какой-то человек продает улитку. А примерно за месяц до этого я был в Испании, где и попробовал — ради интереса — блюда из улитки. Воспоминания были свежи, поэтому тема заинтересовала.

Чтобы понять, как улиточный бизнес развивается у нас в стране, позвонил нескольким знакомым. Понял, что у нас этот бизнес только начинается. Загорелся. Поехал на обучение. В итоге сейчас у нас ферма, которая занимается разведением улитки. А также открыли компанию в Испании, через которую осуществляем все продажи в магазины и рестораны. Это гораздо проще и выгоднее — работать без посредников. Конечно, для семьи это не очень хорошо, так как приходится до полугода быть в командировке за границей. Но родные понимают и всесторонне поддерживают меня.

По первоначальным вложениям мы очень сильно превысили планируемый бюджет. Пришлось продать машину, мотоцикл... собрать все что было. Да, мы вышли за бюджет, но в итоге получили правильно организованную ферму.

Уже два года, как у нас в распоряжении полтора гектара земли. А начинали с двадцати соток. Решать каждому, с каких площадей начинать бизнес. Фактически для того, чтобы ближе познакомиться с этим видом деятельности, а также понять, ваше ли это дело, достаточно и десяти соток. Каждый решает сам.

 

Наши полтора гектара приносят стабильный доход в 40—45 тыс. евро. Это чистые деньги, после вычета всех затрат, в которые входят электроэнергия, зарплата персонала, корм улиток, аренда земли.

Оптовая покупка улитки в Украине 2,2—2,4 евро. Но это цена посредников. Мы вышли на продажи непосредственно потребителям, поэтому наша цена 2,7 евро. Мы хотим самостоятельно отвечать перед покупателем за весь процесс выращивания улитки, а также за качество товара. Посредник же не отвечает ни за что. Если же мы хотим развивать свой бизнес, то должны с самого начала заботиться о собственной репутации.

Правда, открыть фирму в Испании, тем более занимающуюся продуктами питания, дело не одного дня. Сначала мы подыскали устраивающую нас технически и с логистической точки зрения холодильную камеру, а после пришлось в течение двух месяцев ждать получения всех разрешительных документов — в европейской стране очень развита бюрократия. Зато это сейчас абсолютно легальная, официальная, а главное — своя фирма.

Вывоз улитки из страны тоже, собственно, не является чем-то чрезвычайно сложным. Главное, чтобы были в порядке сопроводительные документы и хороший рефрижератор. Максимальная задержка на границе была около пяти часов, и то она была связана не с нами, а с техническими причинами на самом пропускном пункте.

Мы выращиваем улитку под названием Helix Aspersa Muller. Она считается самой вкусной и дорогой. Это средний по размерам вид. Есть улитки значительно большего размера, но они и потребляют значительно больше корма, а цена на них меньше. Да и география потребления другая. Желательно перед началом своего улиточного бизнеса сориентироваться, куда вы ее хотите реализовать, и в зависимости от этого — определяться с выращиваемым видом.

 

Есть рекомендация начинать с маточного стада, конечно, если у вас есть время. Получается довольно интересная вещь: чтобы запуститься на одном и том же объеме (скажем, на десяти сотках земли), вам первоначально за весь цикл нужно будет потратить 6 тыс. евро. И это вне зависимости от того, купите вы маточное стадо или необходимое количество молоди улиток. Но в итоге у вас останется маточное стадо, а это ценно. Это гораздо выгоднее, чем каждый год закупать молодую улитку. К тому же, если начинать с малька в конце сезона, у вас не будет понимания всего цикла — икра, малек, а будет только опыт выращивания взрослой особи. Но, конечно же, решать вам.

Можно подготовить поле, засеять его растениями, которые необходимы выбранному вами виду улитки, установить наклонные щиты, под которыми улитка будет прятаться, подключить полив и запустить молодь. Это простой, быстрый путь.

Маточное стадо требует дополнительных усилий. Зато обеспечит ваш бизнес будущим.

Сезон начинается в разных регионах Украины по-разному, но в среднем 1—15 марта. Заканчивается он в начале октября.

После зимней спячки маточное поголовье в начале марта помещают в теплицу. Оно там ест, ползает, привыкает к условиям. Ему необходимо 18—19 градусов тепла и 80—90% влажности. Через две недели можно устанавливать стаканы для сбора икры. Икрометание продолжается до начала июня. Т. е. два—два с половиной месяца уходит на сбор икры. В помещениях, где хранится икра (инкубатор), температура чуть ниже, порядка 16—17 градусов и 60% влажности. Там и появляется примерно через две-три недели маленькая улитка. В инкубаторе улитка может находиться без корма до десяти дней. И за этот период необходимо успеть перенести ее на заранее подготовленное поле.

Расчет простой: на один гектар фермы необходимо 1300—1400 кг маточного стада: в конце сезона оно даст вам 45 т готовой улитки.

У улитки шестидневное питание. Разгрузочный день делать нужно для того, чтобы улитка была более активной, — так она не болеет и растет быстрее. Желательно наблюдать за количеством потребляемой улитками еды, что прямо зависит от температуры воздуха. Это даст вам возможность не разбрасывать лишний корм, который в итоге будет закисать на поле. Жарко — даете меньше корма, после снижения температуры, особенно после дождя — кормить нужно более плотно.

Целесообразно оптимизировать вид корма. Нужно его подбирать, в первую очередь ориентируясь на размер улитки. В основном корма делают на основе пшеницы, что не очень хорошо: часто улитка не может полностью переварить такой корм, и ее «раздувает», что значительно влияет на ее конечную цену.

Для полива желательно использовать воду из скважины — она не хлорирована и природно прохладная. Полив нужно включать 4 раза в день по 10—15 минут. Но только после кормления.

Улитку нужно собирать в конце сентября — начале октября. После поля их переносят в теплицу, где высыпают на специальные столы, закрывая сверху сеткой. В течение трех дней моллюсков моют и при этом не кормят, за этот период у них очищается кишечник. Затем улитку собирают в сетки, высушивают, и только потом она попадает на склад, где температура 3—5 градусов. При таких условиях улитка засыпает.

В спящем состоянии мы и доставляем ее потребителям.

Улиточная ферма — очень увлекательный бизнес, в нем бесконечное множество нюансов, которые в ходе вашей работы придется решать. Дерзайте, и у вас обязательно получится!

Выращиваем золото

В Украине еще нет ферм, которые выращивали бы натуральный жемчуг. А стоило бы присмотреться к зарубежному опыту.

Филиппинская компания Jewelmer является крупнейшим производителем жемчуга, причем этот производитель уникален. Только жемчуг от Jewelmer имеет насыщенный и равномерный золотистый оттенок.

 

Производит этот уникальный жемчуг не менее уникальный моллюск, именуемый австралийская жемчужная устрица Южных морей (Pinctada maxima). А точнее — та, которую именуют gold-lipped. Только она производит жемчуг с золотым перламутром. Выращивание жемчуга является невероятно трудоемким и продолжительным процессом. Период «от и до» может занимать от двух до пяти лет. Промышленное производство жемчуга осуществляется исключительно в удаленных от цивилизации районах.

Возможно, в скором времени и эту профессию освоят в Украине. И у нас появится жемчуг, выращенный в черноморских водах. И вследствие этого он будет уникален.

Дерзайте! Как гласит пословица, идущему покорится дорога. Главное трудолюбие, а ум и смекалку нам, украинцам, не занимать. Удачи вам в освоении новых, увлекательных, необычных профессий!

Александр ЧИСТЯКОВ