На гриле, с салом и в медовом соусе. Рецепты вкусных блюд с кукурузой

Кукуруза полезна и богата витаминами. Зерна кукурузы содержат белки, углеводы, жиры, клетчатку, витамины А, В, Е, а также рекордное количество калия. Есть в них немного магния, фосфора, кальция, железа, цинка, марганца, меди и кобальта.  Молодые початки кукурузы консервируют, жарят, отваривают, добавляют в салаты и овощные рагу. Сушеные зерна кукурузы перемалывают в крупу и муку, которые после идут на приготовления мамалыги и поленты. Консервированная кукуруза часто используется в салатах и супах. Но все это – лишь справочная информация. Откровенно говоря, кукуруза просто вкусная. Любой, кто лежал на пляже и сгрызал подсоленые зерна с еще горячего, сваренного початка, это подтвердит. Но есть, конечно, и более сложные рецепты. 

Суп с кукурузой и фасолью

Ингредиенты:

• 600 г говяжьих костей

• 500 г говядины (мякоти)

• 0,25 упаковки замороженного зеленого горошка

• 0,25 упаковки замороженной кукурузы

• 0,25 упаковки замороженной стручковой фасоли

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• соль пo вкусу

Приготовление: Говяжьи (куриные, свиные) кости промыть, обсушить и нарубить. Залить их холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить, образовавшуюся пену аккуратно удалить. Бульон посолить и варить в течение 2,5-3 ч. Через 1 ч после начала варки положить в суп вымытое мясо, очищенный и нарезанный ломтиками корень петрушки. Образующуюся пену нужно периодически удалять. Готовый бульон тщательно процедить, мясо выложить в отдельную посуду, кости удалить. Снова поставить бульон на огонь, добавить в него очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук. Варить 10-12 мин, потом всыпать кукурузу, горошек и фасоль. Продолжать парить еще 3-5 мин, после чего снять с огня. В тарелки выложить по кусочку мяса и залить его горячим супом.

Помощь сайту Сбербанк: 4274 3200 6835 7089

Оладьи из кукурузы

Ингредиенты:

• кукуруза консервированная - 1 банка

• ветчина - 150г

• сыр твердый - 100г

• яйцо - 2 шт

• репчатый лук - 1 луковица

• мука - 4 ст.л.

• масло растительное для жарки

Приготовление: Сначала подготовить все требующиеся для оладий ингредиенты. Луковицу измельчить. Ветчину порезать на мелкие кубики. Сыр потереть на крупной терке. Взбить яйца и высыпать все подготовленные ингредиенты, включая кукурузу (соль добавлять не нужно, так как ветчина и сыр достаточно соленые). Перемешать. Туда же всыпать муку и снова перемешать. Сковороду с маслом хорошо прогреть. Выложить в сковороду по 1 ст.л. получившейся смеси. Жарить на большом огне около 3-4 минут. Затем перевернуть и жарить столько же с обратной стороны. Готовые оладушки из кукурузы, ветчины и сыра подать к столу.

Кукуруза в горшочке

Ингредиенты:

• 1 упаковка (450 г) замороженной кукурузы

• 3—4 моркови

• 1 крупный баклажан

• 300 г сыра

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1-2 зубчика чеснока

• 3—4 ст. ложки майонеза

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Затем разрезать баклажаны вдоль на тонкие (не более 5 мм) полоски и обжарить их в разогретом масле (1,5—2 ст. ложки) до золотистого цвета. Кукурузу высыпать а дуршлаг, облить кипятком и обсушить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Потом обжарить до золотистого цвета в сковороде с разогретым маслом (0,5—1 ст. ложка). Смешать морковь и баклажан с кукурузой, переложить в керамический огнеупорный горшочек, смазанный оставшимся маслом, добавить растертый в пюре чеснок, посолить, поперчить по вкусу, все хорошо перемешать и разровнять. Сыр натереть на крупной терке и засыпать им кукурузу с морковью. Сверху выложить майонез и разровнять его. Поставить посуду в разогретую до 160-180 градусов духовку и запекать в течение 15-20 минут.

Кукуруза на гриле

Ингредиенты:

• кукуруза

• свежая зелень (укроп, петрушка, базилик)

• соль

• чеснок

• перец

• сливочное масло

Приготовление: Если у вас есть настоящий гриль, то кукурузу можно предварительно не отваривать. Если сковорода гриль, то нужно ее отварить.  Затем разделить каждый качан кукурузы на 3-4 части (в зависимости от размера), смазать растительным маслом и разложить на противне. Поставить противень с кукурузой под раскаленный гриль, время от времени переворачивая кукурузу с одного бочка на другой, до появления румяных подпалин и темных зернышек. Пока кукуруза под грилем, приготовьте травяное масло: мягкое сливочное масло посолить, добавить мелко нарезанную зелень, зубчик чеснока и молотый розовый перец (можно любой другой по вкусу). Размешать. Горячую кукурузу положить на тарелку и обильно смазать зеленым маслом.

Жареная кукуруза с салом

Ингредиенты:

• кукуруза (початки) - 4 шт

• вода (подсоленная) - 4 л

• сливочное масло - 4 ст.л.

• сало (тонкими ломтиками) - 100г

• соль - 1 ч.л.

Приготовление: Снимаем с початков верхние зеленые листья, обрезаем концы початков. Затем кукурузу положить в кипящую подсоленную воду и варить, прикрыв крышкой, 15-20 минут. Растопить масло и обжарить в нем початки. При этом их нужно посолить. Отдельно слегка обжарить сало и подать с кукурузой.

Кукуруза в духовке с медовым соусом

Ингредиенты:

• кукуруза (свежие початки в шелухе) - 4 шт

• сливочное масло - 4 ст.л.

• мед - 1 ст.л.

• порошок чили - 1/2 ч.л. 

• соль - по вкусу

Приготовление: Кукурузу нужно запекать прямо в початках в прогретой до 170С около 40 минут. Для соуса в небольшой миске смешайте масло, молотый перец чили и мед. Готовую кукурузу вынуть из духовки, удалить кукурузные рыльца, аккуратно отогнув шелуху. Смазать горячую кукурузу медовым соусом.

Кукуруза с прованскими травами

Ингредиенты:

• кукуруза (в початках) - 4 шт

• масло оливковое - 25 мл

• прованские травы - 1/2 ч.л.

• соль - 0.25 ч.л.

 

Приготовление: У початков кукурузы отогнуть листья, не отрывайте их, и удалить рыльца. В небольшой миске смешать оливковое масло, соль и прованские травы. Намажьте початки кукурузы маслом с травами, закройте початок листьями и заверните в фольгу, глянцевой стороной внутрь. Кукурузу запекать в разогретой до 180 С духовке 1 час. К столу подавать горячей.

Кукуруза с брынзой

Ингредиенты:

• кукуруза (початки) - 5 шт

• сыр твердый (адыгейского) - 50г

• брынза - 50г 

• укроп, петрушка (зелень) - по вкусу

• молоко - 4 ст.л.

• помидор черри - 10 шт

• маслины - 10 шт

• соль - по вкусу

• перец черный - по вкусу

• шпажки - 5 шт

Приготовление: Початки очистить от листьев, положить в кипящую подсоленную воду, варить 15-20 минут. В миске смешать сыр, брынзу, мелконарезанную зелень и молоко. На слабом огне нагреть смесь, помешивая, но, не доводя до кипения. Получившийся густой соус посолить и поперчить по вкусу. Кукурузные початки вынуть, обсушить, нанизать на деревянные шпажки. С каждой стороны украсить кукурузу, нанизав по одной помидорке-черри и маслине. Полить сырным соусом и подавать к столу.

Салат с кукурузой и курицей

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной кукурузы

• 2 небольшие куриные грудки

• 1 сладкий красный перец

• 30—40 г зеленого лука

• 1-2 ст. ложки измельченной зелени укропа или петрушки

• майонез, черный молотый перец, соль по вкусу

Приготовление: Куриные грудки вымыть, залить холодной водой, посолить и отварить до готовности. Затем охладить, снять филе и нарезать его мелкими кубиками. Кукурузу выложить в дуршлаг и обсушить. Сладкий перец очистить от сердцевины и семян, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Все подготовленные продукты соединить, добавить черный перец и зелень. Заправить майонезом, посолить, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Суп-пюре из кукурузы

Ингредиенты:

• 1,5 упаковки (675 г) замороженной кукурузы

• 2 стакана воды

• 2 стакана молока

• 1 стакан сливок

• 1 луковица

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• 30 г сливочного масла

• 50 г зеленого лука

• тертый мускатный орех

• черный молотый перец, соль по вкусу

Приготовление: Кукурузу опустить   в кипящую подсоленную воду, отварить (5-7 мин), потом откинуть на дуршлаг, обсушить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и подрумянить в разогретом сливочном масле вместе с мукой. В кастрюлю положить обжаренный лук, кукурузу, приправить солью, перцем, мускатным орехом (по желанию), влить молоко и сливки и довести до кипения. При подаче к столу посыпать суп вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Елена Марченко