Вежливые перепела Крыма

Как любящий и умеющий оценить качественную пищу, не могу пройти мимо и не поделиться: "Есть у меня школьный товарищ, крымский татарин. Учились вместе в Сухуми. Я уехал оттуда в Донецк в 83-м, как закончил школу. А Энвер перебрался в Крым, после развала СССР, когда в Абхазии началась война.

Сейчас он живет в степной части полуострова и с моего легкого совета третий год разводит перепелов. Первый год пробовал, летом 2015-го года открыл на паях с племянником кафе на побережье и поставлял тушки туда, а в сезон "Лето-2016" обеспечивал перепелиным мясом уже 2 семейных кафе.

Работают эти заведения с начала мая по конец сентября и в разгар сезона потребляют до 70 тушек в день. Представляя всю катавасию с птицей на подворье у Энвера я начинаю сомневаться, таким ли уж легким был мой совет. ;-) Но товарищ не жалуется, а наоборот, приглашает в гости. Очень хочется съездить, посмотреть на всё самому, пофоткать. Даст Бог - получится.

Но сегодня я не об этом. В кафе у Энвера готовят перепелов в виноградных листьях. Фаршируют тушки различной вкуснятиной, жареными грибами, рисом с яйцами, фаршем, всё это, естественно с местными травами. Потом заворачивают в предварительно ошпаренные виноградные листья и жарят/тушат. Рецепт то ли татарский, то ли армянский, непонятно. Но общепринятого названия по-татарски у него нет. Виноградные листья на тушках очень похожи на камуфляж (перед подачей нитки снимают). Поэтому в меню блюдо назвали "Кибар билдирчин". Что в переводе с крымскотатарского и означает "Вежливые перепела". Весьма патриотично.

Немногочисленные украинские туристы нервно сглатывают, услышав название блюда по-русски, но отважившись и отведав часто просят рецепт.

В кафе объясняют, что рецепт привозят с собой вежливые люди. ;-)